食品行業(yè)

(1)冷庫:

臭氧對冷庫、氣調(diào)庫中的果品、雞蛋、魚、肉類食品的貯存起到了防霉保鮮之功效。1995年至1996年間，日本、法國和澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品工業(yè)中廣泛使用。而美國在食品加工企業(yè)的努力推動下，美國電力研究院(EPRI)于1996年組織了臭氧和食品界的科學(xué)技術(shù)專家委員會，開始調(diào)查并評估臭氧應(yīng)用于食品工業(yè)的歷史背景、現(xiàn)狀與前途。委員會利用1年時間對臭氧應(yīng)用，包括:殺菌、雞蛋消毒、果蔬貯藏、水產(chǎn)品保鮮、肉類保鮮、家禽加工等37個食品加工業(yè)所用的臭氧空氣處理進行了文獻檢索、論證及實驗表明，在1997年提出科學(xué)結(jié)論，明確了臭氧應(yīng)用與食品加工業(yè)符合GRAS標(biāo)準(zhǔn)--這個結(jié)果成為美國食品加工業(yè)廣泛使用臭氧的基礎(chǔ)。隨后美國食品與醫(yī)藥管理局(FDA)放棄了以往在食品加工生產(chǎn)中使用臭氧的限制政策，承認(rèn)臭氧應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程符合通用安全標(biāo)準(zhǔn)(GRAS)的要求。之后，專家們還對臭氧化水在食品工業(yè)上的應(yīng)用、氣相臭氧在食品加工中的應(yīng)用、臭氧處理食品的營養(yǎng)影響及處理食品的安全性和毒性等作了相關(guān)的研究，這些研究均表明:臭氧作為食品殺菌劑和消毒劑使用是安全無害的，在適宜的用量和良好的加工條件下使用符合GRAS要求。

(2)食品生產(chǎn)用水:

食品生產(chǎn)用水貫穿在產(chǎn)品從原料清洗至最終成形的每一個步驟之中，可以說是實現(xiàn)食品安全生產(chǎn)的最重要保證。資料顯示，我國部分食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水，在某種程度上來說，基本上處于沒有質(zhì)量把關(guān)的狀態(tài)，也就是說，以不潔凈的水生產(chǎn)出來的食品成品或半成品，很難達(dá)到無菌或衛(wèi)生合格達(dá)標(biāo)的界限。食品生產(chǎn)用水、需要大量的潔凈水，在生產(chǎn)成本中也是一項較大的開支。目前食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在兩種狀況:一是使用已被污染的水源;二是加工用水回用或延長使用時間。

應(yīng)用臭氧技術(shù)來保證食品生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生，是從源頭上解決產(chǎn)品質(zhì)量控制、從根本上杜絕產(chǎn)品質(zhì)量問題的最好解決方案。也可生產(chǎn)高濃度臭氧水替代藥物對食品進行消毒。